Les premières mentions de café en Russie se trouvent dans des documents du milieu du XVIIe siècle, sous le règne du tsar Alexei Mikhailovich. Les empereurs Pierre Ier et Catherine la Grande étaient des amateurs de café. La qualité d'une boisson revigorante dépend beaucoup de la mouture : les fines poussières augmenteront l'amertume, les grosses particules rendront le café aqueux. Quels sont les types de moulins à café, comment moudre les grains correctement ? Quels sont les dysfonctionnements des moulins à café, comment effectuer une simple réparation d'un moulin à café de ses propres mains?
La naissance du moulin à café électrique est marquée dans l'histoire le 3 avril 1829. Ce jour-là, James Carrington a reçu un brevet pour son invention électromécanique. Jusqu'à présent, le café était moulu manuellement, à l'aide d'un moulin à café manuel.Son appareil était une copie réduite d'un moulin, et les grains de café étaient moulus en les broyant entre deux meules. Avec l'utilisation d'un moteur électrique, deux modèles de moulins à café sont apparus. Dans l'un, toutes les mêmes meules traditionnelles sont utilisées, et ce type est appelé meule. Dans un autre, des couteaux métalliques tournant à grande vitesse ont pris le rôle de moulin et donc le moulin à café est appelé rotatif.
Le type de meule d'un moulin à café se compose de trois sections. Les grains entiers sont versés en un seul. Dans la seconde, elles sont broyées et versées seules dans la troisième section sous forme de poudre prête à l'emploi.
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Le moulin à café rotatif a une section, dans laquelle les grains chargés sont broyés au moyen d'un mécanisme de concassage et versés manuellement.
De plus, un moulin à café moderne est équipé de systèmes supplémentaires qui permettent une utilisation plus productive des capacités de la machine.
— Blocage du démarrage du moteur lorsque le capot est ouvert.
Empêche le renversement des grains lorsque vous essayez d'allumer le moteur avec un couvercle ouvert ou mal fermé. En règle générale, tous les moulins sont équipés de cette fonction. Le blocage est particulièrement important dans les appareils rotatifs.
— Protection contre la surchauffe du moteur.
Arrêt automatique du moteur en cas de chaleur excessive. Cette fonction prolonge considérablement la durée de vie de l'appareil.
— Mode impulsion.
Un mode très utile lors du broyage de produits particulièrement durs. Par exemple, lors du broyage des cynorrhodons séchés ou des baies d'aubépine avant le brassage. Il consiste en ce que le fonctionnement du moteur alterne avec de courtes pauses, pendant lesquelles la vitesse de rotation de l'arbre de travail diminue.
Une minuterie dans les moulins à café rotatifs régule le degré de mouture. Plus le processus de broyage est long, plus le produit sortant devient fin.
— Régulateur de "profondeur" de meulage.
Habituellement utilisé dans les broyeurs avec des bavures. Le réglage s'effectue en diminuant ou en augmentant l'écart entre les bavures. De nombreuses recettes pour préparer une boisson au café sont basées précisément sur différentes fractions de grains de café moulus.
Ainsi, par exemple, pour faire du café dans un Turc (cezve), vous avez besoin du meilleur broyage "en poussière". L'espresso est légèrement plus grossier pour le brassage et la mouture la plus grossière est utilisée pour la presse française. Au total, les experts ont jusqu'à 25 degrés de mouture du café.
Equiper un moulin à café d'un moteur électrique a grandement facilité le travail d'une femme au foyer, car moudre les grains de café à la main est une tâche assez fastidieuse.
La puissance du moulin joue un rôle important dans le traitement des grains de café. Plus la puissance est élevée, plus les performances de l'appareil sont élevées. Il varie généralement de 80 à 170 watts. Sur le boîtier, la puissance est indiquée sur la plaque signalétique avec les données techniques du moteur électrique. L'étiquette est collée ou rivetée au bas de l'appareil.
Les vrais gourmets de la boisson affirment que lors de la préparation du café, le plus important est sa mouture correcte. Il y a toute une science qui décrit toutes les nuances de cette opération en apparence simple. En raison du fait que la popularité de la consommation de café est récemment devenue énorme, il existe des professionnels étroits dans ce domaine culinaire. Parfois, leurs opinions divergent. Cependant, lorsqu'il s'agit de moudre les grains de café, les experts ont tendance à penser que la bonne mouture s'effectue soit dans un moulin à café manuel, soit dans un moulin à café électrique équipé d'une meule. Le broyeur rotatif broie moins uniformément et le produit final contient des particules de différentes tailles. De plus, à des vitesses de coupe élevées, le café brûle, ce qui entraîne une modification de son goût.
Le temps de broyage ne doit pas être long. Ainsi que le temps entre le broyage et le brassage de la boisson. Plus le café est moulu longtemps, plus les huiles essentielles s'évaporent.Par conséquent, le temps de broyage optimal est considéré comme ne dépassant pas 20 secondes.
Au fil du temps, le moulin a commencé à être utilisé non seulement pour le café. Il peut écraser les noix, les coquilles d'œufs, les céréales, le sel, le sucre et d'autres produits alimentaires en vrac. Par exemple, à la maison, à l'aide d'un moulin à café, vous pouvez fabriquer du sucre en poudre à partir de sucre en vrac ordinaire.
Pour obtenir du sucre en poudre, il est nécessaire de charger une certaine quantité de sucre cristallisé dans la capacité du moulin à café et de mettre le moteur en marche pendant quelques minutes. Pour obtenir une poudre de haute qualité, vous devez amener la consistance de la poudre à un état de poussière fine. Un peu de vanilline ou de sucre vanillé est ajouté pour une odeur parfumée.
Dans la pratique culinaire, la poudre avec un mélange de noix de muscade parfumée est également utilisée. Pour ce faire, broyez d'abord une noix bien séchée, puis ajoutez-y du sucre et broyez le tout ensemble.
Il n'est pas recommandé de moudre des aliments avec une odeur persistante dans le même broyeur. Ainsi, par exemple, vous ne devez pas y écraser le poivre, dont l'odeur persistante peut ensuite être transférée à la boisson au café.
Dans un broyeur manuel, la taille de mouture est ajustée à l'aide d'un réglage manuel. En règle générale, la vis de réglage est située à l'endroit où la meule rotative est fixée. En le vissant ou en le desserrant, vous pouvez obtenir une telle taille de l'écart entre les meules, à laquelle la granulométrie sera optimale. Cependant, vous ne pouvez pas en faire trop pour réduire l'écart. Si vous le réglez trop petit, les surfaces métalliques frotteront les unes contre les autres, créant de petits éclats qui se mélangeront au café et pénétreront dans les aliments.
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Si un moulin à café rotatif à couteaux rotatifs est utilisé, le temps de mouture complet est déterminé par inspection visuelle. Pour ce faire, en éteignant le broyeur, le couvercle est ouvert et le degré de préparation est évalué. Si la poudre n'est pas assez fine, la procédure est répétée. De nombreux moulins de ce type ont généralement un couvercle en plastique transparent. Cela vous permet de contrôler le processus de broyage sans retirer le couvercle ni éteindre le moteur.
Si le moulin à café fonctionne sur le principe du broyage avec des meules, le degré de broyage est régulé à l'aide d'un dispositif de réglage spécial. Ce mécanisme permet d'augmenter ou de diminuer l'écart entre les meules en rotation, et ainsi de modifier la taille de la poudre à la sortie. En pratique, cela se traduit par la rotation de la molette de réglage située sur le carter du broyeur. L'algorithme de réglage est assez simple. La rotation de la roue dans un sens entraîne une augmentation de la fraction de café moulu. Dans la direction opposée - pour diminuer. Dans la vie de tous les jours, tout le monde peut, avec un peu d'expérimentation, atteindre le degré de broyage souhaité des grains.
Comme tout appareil électrique, le moulin à café ne peut être utilisé que dans le respect des règles et règlements d'utilisation.
Dans les moulins à café rotatifs, l'accent doit être mis sur le nettoyage régulier du couteau de travail. Il doit être nettoyé à chaque mouture de café. Cela se fait avec un chiffon humide ou une serviette. Les restes de café moulu doivent être soigneusement retirés du tranchant du couteau, sinon ils peuvent s'oxyder et devenir inutilisables avec le temps. Naturellement, toute la cavité restante du récipient de travail est soumise à un nettoyage.
Dans les meules, il n'y a pas d'accès à la surface de travail, mais il est conseillé de changer les meules elles-mêmes après un certain temps. On considère que le remplacement doit avoir lieu après un travail de broyage d'environ 250 kg. café. Une telle ressource de durabilité est incorporée dans la conception de l'appareil, et lorsqu'elle est épuisée, la qualité de broyage diminue.
Ne lavez pas le broyeur en le plongeant complètement dans l'eau. Car dans ce cas sa partie électromécanique peut devenir inutilisable. Il est permis d'essuyer le boîtier avec un chiffon humide.
Pendant le fonctionnement, vous devez respecter la durée de fonctionnement optimale de l'appareil.Selon les experts, le fonctionnement continu du moteur est supérieur à 1 minute. affecte négativement sa durabilité. S'il est nécessaire de continuer à travailler, vous devez faire une pause de 15 à 20 secondes. et seulement ensuite rallumer l'appareil.
De temps en temps, toute technique fonctionne mal. Cela se produit soit en raison de l'usure du mécanisme, soit avec la survenance d'une situation d'urgence particulière. Le broyeur ne fait pas exception à cet égard. Malgré l'extrême simplicité de l'appareil, des problèmes surviennent dans son fonctionnement. Ils peuvent être conditionnellement divisés en deux catégories.
Le premier comprend les dysfonctionnements qui modifient la qualité du travail. Il s'agit tout d'abord d'un broyage insuffisant des grains de café. Cela se produit avec une utilisation prolongée de l'appareil sans entretien de routine actuel. Les couteaux et les meules doivent donc être mis à jour de temps en temps. Si cela n'est pas fait à temps, le degré de broyage diminuera progressivement, mais inévitablement.
Dans les moulins à café rotatifs, la lame de broyage doit être remplacée. L'affûter à la maison ne mènera à rien de bon, car il y a une forte probabilité de perturber l'équilibre du produit. Un couteau déséquilibré à haute vitesse créera des vibrations et la qualité du hachage ne changera pas de manière notable. Étant donné que le coût d'un couteau de remplacement est assez démocratique, son remplacement ne causera pas de stress financier. Le remplacement s'effectue en faisant tourner le couteau dans le même sens que celui dans lequel il travaille. Afin de l'empêcher de tourner avec l'arbre de transmission, le moteur est bloqué avec un tournevis. L'ancien couteau est retiré, le nouveau est installé à sa place.
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Les meules sont changées dans les meules. Les meules se présentent sous différentes formes (plan-parallèle et conique) et sont fabriquées à partir de différents matériaux (acier inoxydable ou céramique). De plus, diverses entreprises qui produisent des moulins à café utilisent différents types d'accessoires pour les meules. Tout cela complique les recommandations générales pour leur remplacement, mais le plus souvent cette opération est décrite en détail dans le manuel d'utilisation de l'appareil. Après les avoir étudiés attentivement, chacun pourra en faire un remplacement à la maison.
Après remplacement des meules, leur ajustement à la finesse de broyage devient pertinent.
La deuxième catégorie concerne les dommages à la partie électromécanique du broyeur.
Il n'y a pas si longtemps, les grains de café étaient principalement moulus avec des moulins à main, et ce n'est qu'avec l'avènement des moulins à café à moteurs électriques que ce processus a été mécanisé. Les moulins à café électriques ont une action de choc et de meule. Tableau 1 montre les principaux paramètres de différents types de moulins à café électriques.
Dans le moulin à café électrique ECMU-50 à action d'impact, les grains de café sont brisés par un couteau à deux lames tournant à grande vitesse (Fig. 1). Un moteur électrique avec un dispositif de suppression du bruit est installé dans le boîtier en plastique du moulin à café. Le moteur est monté sur des amortisseurs en caoutchouc pour réduire le bruit du moteur lors de la mouture des grains de café. Le moulin est équipé d'un dispositif de verrouillage qui coupe le moteur lorsque le couvercle est ouvert. Pendant le fonctionnement de l'appareil, le moteur peut s'arrêter en raison de l'affaiblissement des contacts dans le dispositif de blocage ou le bouton de l'interrupteur.
Appareil de moulin à café électrique EKMU-50
Le démontage du moulin à café commence par dévisser l'ancrage du moteur du couteau à deux lames. À cette fin, un tournevis est inséré dans le trou au fond du boîtier, où se trouve une fente à l'extrémité inférieure de l'armature du moteur. En tenant la tige avec un tournevis, tournez le couteau à deux lames dans le sens de sa rotation pendant le fonctionnement du moulin à café et dévissez-le. Il y a une tête de presse-étoupe hexagonale en plastique sous le couteau dans la tasse à grains, qui protège le moulin de la pénétration de café moulu. Prenez une clé à douille de la taille requise et dévissez la tête dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. Retirez le joint de placage pressé sous le bol et accédez au support du moteur.Appuyez sur le support qui presse le moteur à travers des amortisseurs en caoutchouc vers le bas du corps du moulin à café, et en tournant légèrement ce support de chaque côté, le moteur est libéré. Le moteur est retiré du boîtier avec le dispositif de verrouillage.
Les moteurs collecteurs du moulin à café électrique et de l'aspirateur ne diffèrent respectivement que par leur puissance et leur taille. Toutes les unités structurelles sont les mêmes.
Moulin à café électrique EKMZh-125
Le moulin à café électrique EKMZh-125 fait partie des dispositifs à bavures (Fig. 2). Les grains de café sont moulus entre deux meules : mobile et non mobile. La meule mobile est entraînée par un moteur électrique. Le moulin à café est mis en marche en appuyant sur le bouton et l'interrupteur. Le degré de mouture des grains est ajusté en tournant le bouton situé sous le boîtier du moulin.
Riz. 2 Vue générale du moulin à café électrique EKMZh-125
Dispositif de stockage de cordon ;
Couvercle;
Meule immobile;
trémie à grains ;
Meule mobile;
Bunker pour le café moulu ;
Moteur électrique;
Régulateur;
Dispositif de suppression des interférences
Vidéo (cliquez pour lire).
Riz. 3 Schéma de principe du moulin à café électrique EKMZh-125
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