Réparation de friteuse bricolage

V. Kolyada
Le mot français friture désigne la couche profonde de graisse végétale ou animale dans laquelle les produits culinaires sont frits. Malgré la controverse en cours sur l'effet de ces aliments sur le taux de cholestérol sanguin, les appareils électriques pour cuisiner dans de l'huile bouillante - les friteuses - sont de plus en plus courants. Aujourd'hui, le marché des friteuses électriques compte des dizaines de modèles des fabricants les plus connus (PHILIPS, MOULINEX, TEFAL, DeLonghi, BOSCH, etc.). Les friteuses de ces entreprises ont généralement une puissance de 1800-2000 W et permettent, par exemple, de cuire 0,6. 1,2 kg de pommes de terre, coupées en lanières, 1,5. 2,5 litres d'huile. La vitesse de cuisson des frites est d'environ 5,8 minutes (lorsque vous utilisez des pommes de terre surgelées, ce temps peut atteindre 10,13 minutes), des escalopes ou des côtelettes - 6,10 minutes, des croustilles - 12,15 minutes, des cuisses de poulet - environ 15 minutes ...

Une exigence de sécurité lors de l'utilisation d'une friteuse est que les produits destinés à la friture doivent contenir un pourcentage minimum d'humidité interne, en particulier ne pas avoir de gouttelettes d'eau à la surface, car lorsque ces produits entrent en contact avec de l'huile bouillante, il peut éclabousser . Le circuit électrique de la friteuse (Fig. 1) est assez simple, il comprend un cordon d'alimentation 1, un interrupteur d'alimentation 2, un filtre anti-parasitage 3, un réchauffeur thermoélectrique (TEN) 4, un régulateur de température thermostaté 5 et une minuterie 6. L'élément chauffant d'une friteuse peut avoir une forme annulaire, comme sur le riz. 1, et être situé légèrement au-dessus du fond du récipient d'huile, comme pour le recouvrir. Pour cette raison, dans un certain nombre de modèles (par exemple, Philips HD 4219, Ufesa FR-1512, FR-1517, etc.), la soi-disant « zone froide » est mise en œuvre : la couche d'huile la plus basse dans le bol a une température plus basse et les particules d'aliments dans la couche inférieure ne brûlent pas. Cela prolonge la durée de vie de l'huile et améliore le goût et la qualité des aliments. Comme nous le verrons plus loin, d'autres configurations de l'élément chauffant sont possibles (sous forme de serpentin plat), mais l'élément chauffant est situé sous le fond du bidon d'huile.

Contrairement à la "zone froide", qui n'est un attribut que de certains modèles, une caractéristique presque indispensable de la sécurité des consommateurs de toutes les friteuses modernes est les "parois froides" - isolation thermique de haute qualité (dans certains modèles - avec circulation d'air forcée dans l'interstice entre le bol d'huile et la paroi extérieure) exclut la possibilité de brûlures en touchant la paroi extérieure de l'appareil, bien que la température de l'huile soit de 150-190 ° C.

La surface intérieure du bol d'huile de nombreux modèles de friteuses est en émail ou enduite d'une composition antiadhésive.

Le régulateur de température peut avoir un mouvement fluide (par exemple, le modèle déjà mentionné "Philips HD 4219") ou pas à pas ("Siemens TG 15001"). Typiquement, une « table des aliments » est imprimée sur le corps d'une friteuse, selon laquelle l'utilisateur peut sélectionner la température de cuisson souhaitée. Les minuteries de friteuse sont généralement équipées d'un signal sonore. Dans les modèles les plus "sophistiqués", des minuteries à affichage numérique à cristaux liquides (indication jusqu'à 99 minutes) sont utilisées. Une "lotion" supplémentaire de certains modèles ("Moulinex Olea CP8") est une fenêtre à travers laquelle on peut observer le processus de cuisson, et si la fenêtre s'embue de l'intérieur, elle peut être nettoyée en tournant la poignée d'une sorte de miniature « essuie-glace » (système Turn & Clean).

Un attribut indispensable d'une friteuse sont les filtres, qui sont de deux types - les filtres en papier jetables pour l'huile, qui assurent sa purification et, par conséquent, une utilisation plus longue, ainsi que les filtres à charbon actif, qui servent à piéger les vapeurs d'huile et les odeurs générées pendant la cuisson.

Même dans un appareil aussi relativement simple qu'une friteuse, l'imagination créative des développeurs d'appareils électroménagers se manifeste pleinement. La firme italienne DeLonghi est traditionnellement forte en la matière, ses friteuses se distinguent par des solutions techniques originales.Réservoir d'huile rotatif incliné (fig. 2)

permet de doubler ses économies : par exemple, pour la préparation de 1 kg de frites dans un bol incliné, il faut 1.1.2 litres d'huile, contre 2. 2.5 litres dans un bol à axe de rotation vertical. Le système breveté de récupération d'huile Easy Clean System de DeLonghi (Fig. 3) vous permet de vidanger facilement l'huile usagée sans soulever ni incliner la friteuse, en la faisant passer à travers un filtre spécial.

Familiarisons-nous plus en détail avec le dispositif de la friteuse en utilisant l'exemple des modèles de la famille Moulinex Supremia (AS1-AS7). La conception de ces friteuses présente un certain nombre de caractéristiques intéressantes. Par exemple, les modèles de la sous-famille Supremia Condensor (AS3, AS6 et AS7) disposent du système original de condensation de vapeur Condensor (Fig. 4), qui sert de moyen supplémentaire de lutter contre les odeurs désagréables. Dans un compartiment aménagé dans le fond de l'appareil, deux cassettes de liquide eutectique (accumulateurs de froid) sont placées. Le liquide eutectique a une couleur bleue, qui est spécialement conférée pour rendre ses fuites visibles. Les cassettes sont précongelées au congélateur pendant au moins 24 heures.En prélevant la chaleur de la vapeur entrant dans le conduit de vapeur dans le compartiment où se trouvent les plaques (il n'y a pas d'autre sortie pour la vapeur, puisque la cavité de la friteuse est hermétiquement fermées lorsque le couvercle est fermé), les cassettes servent de centre de condensation. Après la fin du fonctionnement de l'appareil, les condensats sont évacués du plateau avec des cassettes.

Les friteuses ont une puissance de 2000 W, à laquelle une température d'huile de 180°C est atteinte en 9 minutes et 30 secondes. Les friteuses sont conçues pour cuire 1 kg de frites dans 2 litres d'huile, équipées d'un régulateur de température en continu (plage de fonctionnement du thermostat 160-190°C), d'une minuterie de 99 minutes avec un signal sonore et d'un indicateur à cristaux liquides. Les modèles AS4 et AS5 disposent d'un thermostat de sécurité supplémentaire à 180°C. Les modèles AS4 et AS5 sont équipés d'un fusible pour 184°C, et les modèles AS1-AS3 pour une température de 152°C. Le bol à beurre rectangulaire amovible a un revêtement antiadhésif. Le panier de pommes de terre a une poignée de levage intégrée qui peut être utilisée pour abaisser le panier dans l'huile ou le soulever sans ouvrir le couvercle. Le couvercle lui-même a un système de verrouillage automatique, qui exclut son ouverture arbitraire; pour déverrouiller le couvercle, vous devez appuyer sur une touche spéciale.

Pour plus de sécurité lors de l'utilisation de la friteuse, son circuit électrique comporte des interrupteurs de fin de course qui se ferment lorsque le bol d'huile est inséré dans le corps, et les cassettes (accumulateurs de froid) sont dans le bac.

La vue extérieure de la friteuse Moulinex Supremia Condensor AS7 est illustrée à la fig. 5, où 1 - corps, 2 - couvercle, 3 - fenêtre de visualisation, 4 - poignée, 5 - bouton de déverrouillage de la poignée, 6 - bouton de déverrouillage du couvercle, 7 - minuterie avec indicateur LCD, 8 - table à vaisselle, 9 - échelle de température, 10 - curseur pour régulateur de température en continu, 11 - bac à cassette.

Les composants des friteuses Moulinex Supremia Condensor sont illustrés à la fig. 6-8, où 1 - porte-filtre en papier, 2 - filtre en papier, 3 - cordon d'alimentation, 4 - joint de poignée, 5 - poignée, 6 - loquet droit, 7, 8 - ressorts, 9 - loquet gauche, 10 - tige, 11 - bouton, 12 - diffuseur de néon, 13 - panneau avant, 14 - minuterie avec indicateur LCD, 15 - superposition de minuterie, 16 - lampe néon, 17 - thermostat, 18 - ressort de thermostat, 19 - levier, 20 - tige, 21 - interrupteur, 22 - support de montage, 23 - thermostat, 24 - pied, 25 - poussoir, 26, 27 - ressorts, 28 - entretoise, 29 - couvercle, 30 - panier, 31 - bol à huile, 32 - ensemble élément chauffant, 33 - paroi extérieure, 34 - tablette thermostatique, 35 - porte-tablette, 36 - fusible, 37 - porte-fusible, 38 - tige, 39 - base, 43 - joint, 44 - joint, 45 - support, 47 - cordon d'alimentation, 48 , 49, 50 - joints, 51 - tube, 52 - chemin de vapeur, 53 - ressort, 54 - levier gauche, 55 - levier droit, 56 - interrupteur, 57, 58 - joints tél, 59 - cassette, 60 - plateau cassette, 63 - fenêtre de visualisation.

Les dysfonctionnements possibles des friteuses de cette série, leurs causes et remèdes sont répertoriés dans le tableau.

Dans tous les modèles :
Couvercle : retirez les charnières des douilles en les tirant fortement vers le haut une à une (fig. 9).Pour démonter la charnière, 7 vis sont dévissées à l'intérieur du couvercle, puis 2 vis fixant chacune chaque charnière. Pour retirer le joint du couvercle, soulevez-le et tirez-le vers le haut et vers l'avant (ou vers le haut et vers l'arrière), en le séparant des 18 points de fixation.

Socle : après avoir retourné l'appareil, dévissez les deux vis fixant le couvercle au socle (fig. 10, rep. 1). Débranchez le cordon d'alimentation (modèles AS1, AS4 AS5). Dévisser les 6 vis fixant la base (Fig. 10, rep. 2). Sur les modèles AS3, AS6, AS7, vous pouvez débrancher le cordon d'alimentation à ce stade.

Face avant : desserrer les deux vis fixant la face avant (fig. 11, rep. 3). Insérer un tournevis fin entre le panneau et le caisson et presser les languettes de fixation du panneau (fig. 11, pos. 4).
Ouvre l'accès au mécanisme de verrouillage du couvercle et aux composants électriques de l'appareil.
Mécanisme de verrouillage du couvercle : retirez le bouton de verrouillage à ressort (figure 12, élément 1) et les ressorts coniques de chaque boulon. A l'aide d'un tournevis fin, presser les languettes du mécanisme de verrouillage (fig. 12, pos. 2).

Sur les modèles avec cuve à huile amovible (AS4, AS5, AS6, AS7) :
Thermostat réglable : Dévisser les deux vis de fixation (fig. 13, rep. 1) et retirer le socle. Attention au ressort du thermostat ! Un thermostat réglable et deux interrupteurs sont disponibles.
Thermostat fixe et fusible : retirer la ligne vapeur et le fin de course cassette (fig. 14). Retirez les deux vis maintenant le support de montage au panneau arrière (Fig. 15, élément 1) et faites glisser le support (Fig. 15, élément 2). En appuyant sur les languettes de verrouillage, retirer le thermostat fixe (fig. 15, pos. 3). Attention au ressort du thermostat ! Retirez le fusible.
Résistance chauffante : débrancher le cordon d'alimentation (modèles AS6 et AS7, fig. 16, pos. 1). Débranchez les bornes de l'élément chauffant en faisant attention de ne pas endommager la borne de terre. Dévisser les 4 vis fixant l'élément chauffant à la double paroi (Fig. 17, rep. 2). L'élément chauffant est retiré de la cavité.

Le montage s'effectue dans l'ordre inverse, en faisant attention aux points suivants.
Assurez-vous de connecter le fil de terre.
Thermostat fixe et fusible (modèles AS4-AS7) : bien fixer le fusible en pliant les languettes (fig. 18) et en le plaçant dans l'évidement sur le côté du thermostat. Lors de la fixation du thermostat sur le support de montage, n'oubliez pas d'insérer le ressort (fig. 19, rep. 1).
Thermostat réglable (modèles AS4-AS7) :
Lors de l'installation du thermostat réglable, n'oubliez pas d'installer les deux entretoises (Fig. 20, élément 1), le ressort du thermostat (Fig. 20, élément 2) et le ressort du mécanisme de fin de course du bol d'huile (Fig. 20, élément 3) . Mécanisme de verrouillage du couvercle (tous les modèles) :
N'oubliez pas d'installer les ressorts (figure 21, repères 1 et 2).

Chemin de vapeur : installer deux joints (Fig. 22, élément 1), des ressorts (Fig. 22, élément 2), positionner correctement les bornes de l'interrupteur (Fig. 22, élément 3).

Raison : sur les modèles AS4 et AS5 pensez à monter les 4 entretoises (fig. 23). Pour les modèles AS3, AS6 et AS7, installez correctement les joints du bac à cassettes (Fig. 24, rep. 1), pour le modèle AS3, n'oubliez pas de mettre également deux inserts en silicone (Fig. 24, rep. 2). Joint de couvercle : il est préférable de l'installer lorsque le couvercle est retiré. La lèvre du joint est guidée dans la gorge (Fig. 25, rep. 1) et s'enfonce progressivement dans celle-ci sur toute sa longueur (Fig. 25, rep. 2) jusqu'à ce que l'ensemble du joint soit fixé dans la gorge (Fig. 25, rep. 3).

Si votre friteuse ne fonctionne pas bien

Dysfonctionnements et possibles

• L'appareil n'est pas connecté au réseau.

• L'interrupteur n'est pas installé sur

• Le bol n'est pas installé correctement.

• La cartouche anti-odeur est pleine.

• L'huile ne répond pas aux exigences

• Joint défectueux ou incorrect

• Protection vapeur mal montée.

Le bol de friture est plein.

• Le niveau est au-dessus de la marque

• Mélange d'huiles et de graisses différentes.

La nourriture ne brunit pas
et reste doux.

• Ils sont trop tranchés

et conserve beaucoup d'humidité.

• Cuisson simultanée aussi

beaucoup de nourriture, mais le bol à frire

n'atteint pas la température requise.

• Température du bain de friture

peut-être pas assez haut,

thermostat mal réglé.

• Réglez le commutateur sur

le voyant de température s'allume.

• Placez le bol dans la bonne position.

• Remplissez le bol jusqu'au niveau maximum.

• Remplacer la cartouche (voir page 19)

• Changez complètement l'huile. (maximum 8 - 12

• Pour obtenir une graisse profonde de haute qualité

utiliser de l'huile végétale.

• Vérifiez si le couvercle est bien fermé.

• Contactez l'agence autorisée la plus proche

• Remplacer la protection vapeur (voir page 19)

• Remplacez la cartouche (voir page 19).

• Vérifiez le niveau (maximum) dans le bol et

retirer l'excédent.

• Égoutter et nettoyer le bol. Remplir le bol

• Abaissez le panier très lentement.

• A titre de test, augmentez le temps de torréfaction.

• Faites frire les aliments en plus petites quantités. (v

• Réglez le thermostat sur la valeur recommandée

• Faites-le remplacer par le centre agréé le plus proche

Si le problème persiste, vous devez consulter votre revendeur ou
centre de service autorisé.

Tous les types de réparations sont effectués uniquement par un centre de service agréé
en utilisant des pièces de rechange d'usine.

L'une des frites de McDonald's est constituée de pommes de terre. Ces pommes de terre sont cuites dans des récipients spéciaux remplis d'huile de tournesol, où les pommes de terre sont cuites trempées dans l'huile.

C'est facile d'organiser la friture au village - mettre une casserole d'huile au four, y émietter les pommes de terre et le tour est joué. Il reste à attendre. Mais le fabricant des bonnes pommes de terre recommande de maintenir une certaine température. Pour maintenir la température, vous avez besoin d'un récipient pour l'huile, d'un radiateur électrique et d'un capteur de température. Voici en gros comment fonctionne une friteuse.

De plus, le fabricant équipe la friteuse de deux ampoules - rouge et verte. Le vert indique la présence de tension dans le réseau et le rouge - s'allume lorsque l'élément chauffant est allumé. Le contrôleur de température principal est situé au centre du panneau.

Le bouton du régulateur de température est gradué en degrés Celsius. Au min, le chauffage ne s'allume pas, au max, le chauffage ne s'éteint pas. Valeurs intermédiaires pour différentes variantes de pommes de terre.

Il y a un autocollant de données à l'arrière de la friteuse. Tension secteur 230 V - conçu pour le marché européen. Le produit est fabriqué aux Pays-Bas. Il y a un trou sous l'autocollant étiqueté « reset ». Le but de ce trou est intuitivement incompréhensible, mais après démontage tout devient, d'une part, transparent, et d'autre part, cela fait réfléchir à la logique des concepteurs.

Le réservoir d'huile est en acier inoxydable revêtu de téflon. Un filet avec une poignée pour placer les pommes de terre est inséré à l'intérieur. La poignée mobile dans la version de transport est rétractée à l'intérieur du filet.

Un élément chauffant ouvert et un capteur de température sont situés sous la maille. L'appareil de chauffage chauffe rapidement et refroidit longtemps, ce qui est très bon en termes d'économie d'énergie. Le capteur de température est assez standard - capsules scellées, tube et contacts. L'élément chauffant est fixé rigidement à l'unité de commande. Ce bloc est amovible du conteneur, permettant au conteneur d'être lavé séparément.

Pour empêcher le maillage d'entrer en contact direct avec l'élément chauffant, il y a deux saillies en relief sur le support du capteur de température. C'est sur eux que repose le panier.

Le couvercle est fixé avec des vis. Ici, la première surprise vous attend - les têtes des deux vis ont une tête triangulaire. On ne sait pas trop pourquoi faire des têtes différentes, car des jeux de tournevis avec des embouts différents sont vendus partout. Après avoir retiré le couvercle, une deuxième surprise devient visible - le deuxième capteur de température qui doit être enfoncé à travers le trou "Reset". Ce capteur est nécessaire pour protéger le panier de la surchauffe si le capteur de température principal ne fonctionne pas. La question est, pour rallumer la friteuse, vous devez déconnecter l'appareil du secteur, insérer des tournevis dans le trou et appuyer sur le bouton de réinitialisation du capteur - rouge.

Il y a aussi un blocage caché ici - le contact avec le fil bleu vient de fondre dessus. Le blocage est nécessaire pour que le chauffage ne s'allume que lorsque l'unité est installée sur le conteneur. Le blocage est cohérent avec l'ensemble de l'appareil, donc les contacts sur le blocage sont allumés et l'appareil ne fonctionne pas.

Une boîte avec des fils - un dispositif pour allumer et éteindre le chauffage à partir du contrôle du capteur de température.

Les fils sont résistants à la chaleur et l'isolant ne fond pas dessus - enfin, seulement les fils conducteurs, mais aussi le thermocambric dessus. Il y a clairement de bons fils et de mauvais verrouillages ici.

Blocage fondu du bloc et amarrage du conteneur. Le boîtier a fondu à cause de la température et la température a fondu à cause d'un mauvais contact ou de plaques de contact minces. Dans tous les cas, ce cadenas n'est pas nécessaire, vous pouvez donc le jeter.

Le capteur de température avec un bouton de réinitialisation rouge est également visible. Ce capteur n'est pas non plus nécessaire et peut également être jeté.

Dans le rôle d'indication lumineuse - petites ampoules.

Il y a des rainures sur le corps du réservoir pour l'installation de l'unité de commande. Au milieu se trouve une rainure pour bloquer l'actionnement.

Ce type de technique est largement utilisé à la fois dans les bars, cafés et restaurants, et dans la vie quotidienne, car il peut être utilisé pour simplifier et accélérer considérablement le processus de cuisson des frites, des blancs, des beignets, des pâtés, des frites et de nombreux autres plats qui nécessitent une friture dans une grande quantité d'huiles de graines de tournesol. Cependant, même les friteuses de marque particulièrement de haute qualité peuvent soudainement commencer à mal fonctionner ou échouer complètement, et il est donc important de connaître les principaux types de pannes d'équipement et les recommandations pour entretenir l'appareil afin de prolonger sa durée de vie.

Il convient de noter tout de suite que sans outils spéciaux et sans connaissance des caractéristiques de conception d'une friteuse, il est presque impossible de déterminer avec précision la cause de sa panne. Il est préférable de contacter immédiatement le centre de service pour obtenir de l'aide et d'appeler un assistant pour effectuer un diagnostic précis. Mais il est important de connaître les principales causes des pannes de friteuse, ce qui évitera leur apparition :

1. Chute de tension dans le secteur. Ce sont les surtensions constantes qui peuvent entraîner l'arrêt complet de la friteuse ou l'apparition d'une odeur de câblage brûlé pendant le fonctionnement de l'appareil.
2. Dommages mécaniques - chutes, coups sur l'appareil. Cela peut entraîner le fait que les composants internes ou le corps de l'équipement lui-même, ce qui affectera négativement son fonctionnement.
3. Non-respect du nettoyage en temps opportun de l'équipement. L'huile végétale s'accumule à l'intérieur et à l'extérieur de la friteuse au fil du temps, et si elle n'est pas nettoyée à temps, les composants internes peuvent surchauffer. Et cela conduit à un faible échauffement de la friteuse et au fait qu'elle s'arrête complètement de s'allumer.
4. Usure naturelle des pièces détachées. Chaque équipement est conçu pour un certain nombre de cycles de travail, après quoi certains éléments peuvent tomber en panne. En règle générale, la plupart d'entre eux peuvent être simplement remplacés et ainsi restaurer la fonctionnalité de l'équipement.

Avant de chercher une réponse à cette question, il est important d'avoir une compréhension de base des éléments clés des friteuses électriques d'aujourd'hui. En règle générale, cet équipement est équipé d'un élément chauffant, d'un panier amovible pour les produits et d'un bol pour l'huile, d'un thermostat et d'un indicateur de mode de fonctionnement. Les options supplémentaires incluent un capteur de thermostat et une minuterie conçue pour sélectionner la température requise et la durée de fonctionnement de l'équipement.

De plus, la conception des modèles comprend souvent des filtres spéciaux pour éviter les éclaboussures d'huile végétale et la propagation d'odeurs persistantes dans la pièce.

Quant aux types les plus courants de pannes de friteuse, ils comprennent :

• l'appareil ne s'allume pas du tout ;
• l'équipement ne répond pas à la pression des boutons ;
• l'équipement s'allume, mais ne chauffe pas ou ne chauffe pas assez fort.

Il peut y avoir plusieurs raisons au fait que l'équipement ne s'allume pas :

• il n'y a pas d'alimentation en raison d'un endommagement du fil électrique ;
• l'élément chauffant est en panne (le plus souvent il doit être remplacé);
• le thermostat est en panne (il est aussi plus facile de le remplacer que d'essayer de le réparer) ;
• des dysfonctionnements de l'unité de commande sont observés en raison de chutes de tension constantes dans le secteur.

Il existe également des raisons plus banales qui peuvent être éliminées sans la participation d'un maître.Ainsi, l'appareil peut ne pas s'allumer en raison d'un bol d'huile mal installé : essayez de le retirer du boîtier et de le réinstaller, puis d'allumer l'appareil.

Le fusible thermique peut également mal fonctionner. Pour résoudre ce problème, vous devez attendre que l'huile de la friteuse soit complètement refroidie puis appuyer sur le bouton de réinitialisation (généralement situé sur la façade de l'appareil, au-dessus de l'écran).

Pour que l'équipement serve le plus longtemps possible, il est important de bien en prendre soin, guidé par certaines recommandations:

1. Nettoyez régulièrement la friteuse de la contamination, car l'huile figée sur les éléments internes de l'appareil altère considérablement leur fonctionnement et peut les endommager avec le temps.
2. Suivez toujours les instructions d'utilisation et rappelez-vous les conseils du fabricant (ceci est particulièrement important lors de l'utilisation d'un nouveau modèle, qui est toujours couvert par une garantie officielle).
3. Changez les filtres à temps pour prolonger la durée de vie de l'équipement.
4. Contactez périodiquement le centre de service pour la maintenance : diagnostic de l'état actuel de l'appareil, remplacement des pièces défectueuses, etc. Par exemple, à Odessa, vous pouvez appeler un technicien de service et de réparation de friteuses chez SC 24master. Vous pouvez postuler et consulter des spécialistes 24 heures sur 24.

Et en conclusion, rappelons-le : n'essayez pas de réparer l'équipement vous-même, car vous pouvez le désactiver complètement sans possibilité de restaurer son fonctionnement à l'avenir. Confiez toujours les travaux de réparation à des professionnels dans ce domaine.

Pour de nombreuses femmes au foyer, une friteuse est associée à des aliments peu sains pour la santé : frites, nuggets, chips et autres « délices » de la restauration rapide. Néanmoins, en utilisant cet appareil, vous pouvez cuisiner à la fois des chefs-d'œuvre de cuisine gastronomique et des plats tout à fait traditionnels - de vos beignets, croquettes et tartes préférés selon les recettes de grand-mère à de délicieuses tempura à base de légumes ou de fruits de mer. Examinons de plus près les caractéristiques de ce merveilleux appareil. Peut-être y aura-t-il une place pour cela dans votre cuisine ?

L'objectif principal de l'appareil est de chauffer et de maintenir la température optimale de l'huile pour une friture rapide des aliments. La graisse non inférieure à la marque minimale est versée dans la capacité de la machine, la température souhaitée est réglée, après quoi la graisse profonde donnera un signal ou éteindra la lampe chauffante. Il reste à disposer les aliments sur la grille, les tremper dans l'huile chaude et les retirer après cuisson.

Croûte dorée - une carte de visite des plats riches en graisses

Sur une note! La même huile peut être utilisée plusieurs fois, mais vous ne pouvez pas ajouter de nouvelle huile à celle déjà bouillie.

Bien sûr, il existe également une alternative "maison" - chauffer la graisse dans une casserole ou un autre récipient approprié. Mais avec un tel remplacement, la fumée, les odeurs désagréables, les vapeurs d'huile et les éclaboussures ne peuvent être évitées, et le point d'ébullition est presque impossible à contrôler sans thermomètres spéciaux. Une friteuse est un appareil qui vous aidera à éviter de tels problèmes. La friture est beaucoup plus pratique et rapide que dans la graisse profonde faite maison, et la consommation d'huile est sensiblement inférieure.

La friture maison nécessite des compétences et une surveillance constante.

Les inconvénients de l'appareil sont également évidents: les aliments cuits avec une grande quantité de graisse ne sont pas inclus dans le régime alimentaire normal de la plupart des familles (en particulier lorsqu'il y a de jeunes enfants), il est donc peu probable que le besoin quotidien d'un tel assistant se produise. Mais parfois, vous avez vraiment envie de vous faire plaisir avec des pâtisseries croustillantes ou de surprendre vos invités avec des amuse-gueules chauds avec une croûte appétissante !

Seulement 10 minutes dans la friteuse - et les frites sont prêtes !

Sur une note! Les scientifiques ont découvert que des agents cancérigènes nocifs se forment lorsque l'huile est chauffée à plus de 200 degrés, de sorte que le risque pour la santé peut être réduit en réglant la température de la graisse profonde sur 150-180 C.

Les friteuses universelles sont conçues pour charger de 0,5 à 5 litres d'huile, les appareils professionnels peuvent contenir plus de 10 litres. Le choix de la taille du modèle dépend du nombre de personnes dans la famille et de la fréquence d'utilisation. Par exemple, pour 1 à 2 personnes, la graisse profonde convient avec un volume minimum de 0,5 à 0,7 litre. Cela suffit amplement pour préparer quelques portions de collations ou les mêmes frites. Si la famille compte plus de 4 personnes, choisissez un modèle d'une capacité de 2 litres ou plus. Mais le « juste milieu » est une friteuse domestique avec un bol de 1,5 à 2 litres en acier inoxydable ou en aluminium avec un revêtement antiadhésif.

Important! Choisissez un modèle avec un bol amovible - il est plus facile à nettoyer après utilisation que l'ensemble de l'appareil.

Plus il y a de pièces amovibles, plus il est facile de prendre soin de la graisse profonde

Un autre élément incontournable est le panier d'épicerie. De plus, si la capacité du bol se mesure en litres, alors les filets sont en kilogrammes de pommes de terre, coupées en tranches pour les "frites". Par exemple, un panier de friteuse avec un bol de 1L peut contenir environ 0,5 kg de nourriture. Il convient de clarifier ces deux paramètres lors de l'achat, de les mettre en corrélation avec les besoins de votre famille et de choisir un appareil de taille appropriée ne sera pas difficile.

La poignée sur le filet doit être confortable et sûre

Sur une note! Pour réduire la consommation d'huile, certains constructeurs proposent des modèles avec bol rotatif inclinable et grillage. Mais, à en juger par les critiques des consommateurs, un tel appareil ne fait pas toujours frire les aliments de manière uniforme, et la célèbre croûte "de friture" laisse beaucoup à désirer en raison du plongement et de la montée constants de l'huile bouillante.

Comment fonctionne la friteuse basculante

L'élément chauffant est la partie la plus importante de la friteuse, dont dépend la vitesse de chauffe et de cuisson des produits. Par caractéristiques de conception, on distingue deux types d'éléments chauffants :

1. Ouvert - réalisé sous la forme d'une spirale, située au bas de l'appareil. Chauffe l'huile rapidement, mais de manière inégale - la température du liquide près des parois peut être plus basse qu'au centre du bol. De plus, les particules alimentaires adhèrent souvent aux boucles de la spirale et il sera difficile de bien nettoyer le récipient.
2. .Fermé (disque) - monté sous le fond du bol, assure donc un chauffage uniforme de l'huile. Bien que, par rapport aux dispositifs en spirale, les dispositifs à disque soient plus chers, mais la facilité d'entretien et la fiabilité de l'élément chauffant valent cette différence.

Friteuse avec élément chauffant en spirale

Pour éviter que l'odeur d'huile bouillante ne se répande dans la cuisine, les friteuses sont équipées d'un système de filtration. Ces nettoyeurs peuvent être amovibles ou intégrés (il est plus facile de prendre soin des pièces démontables et de les remplacer par des neuves à temps).

La présence d'un filtre rend le travail de la friteuse beaucoup plus confortable.

Les systèmes multicouches combinés filtrent l'air de manière plus approfondie - ils offrent une protection fiable contre les vapeurs d'huile et les odeurs de cuisson. Mais les monocouches (généralement du charbon) nécessitent souvent un remplacement et laissent passer l'odeur.

Sur une note! Certains modèles sont équipés de filtres qui éliminent les particules d'aliments brûlés de l'huile. Cela vous permet d'utiliser de la graisse profonde plusieurs fois, mais n'oubliez pas que la présence de cancérogènes nocifs ne dépend pas du degré de transparence de l'huile.

Le corps de la friteuse peut être en métal ou en plastique. Bien que nous soyons habitués à considérer les produits métalliques comme plus durables, fiables et de haute qualité, en fait, dans les appareils modernes, il s'agit davantage de la beauté du design.

La friteuse en acier inoxydable est plus adaptée aux cafés et aux restaurants

De plus, un appareil en métal aura un poids et un prix plus importants, et vous devrez en prendre soin pas moins qu'un appareil en plastique. La graisse, la poussière et autres contaminants doivent être éliminés de la surface des deux matériaux en temps opportun, sinon on ne peut pas parler d'un aspect spectaculaire. Certes, le plastique a un autre inconvénient - avec le temps ou à cause du soleil, la couleur blanche peut changer la teinte en gris ou jaune sale. Par conséquent, il est préférable de regarder un modèle avec un boîtier coloré - or, rouge, bleu, noir.

Friteuse avec corps en plastique

Nous vous recommandons de prêter attention aux détails suivants :

• La conception du couvercle est bonne s'il dispose d'une fenêtre de visualisation en plastique résistant à la chaleur, ce qui vous permettra d'évaluer la couleur de la croûte et de juger du degré de préparation des produits sans ouvrir l'appareil.
• Pieds - L'appareil à huile bouillante doit être solidement soutenu. Par conséquent, il est important que ses pattes soient caoutchoutées ou équipées de ventouses.
• Les poignées en filet et l'appareil lui-même doivent être en plastique résistant à la chaleur.

Important! Lors du choix d'un appareil, assurez-vous qu'il est pourvu d'une isolation thermique afin que le boîtier ne chauffe pas pendant le fonctionnement.

Les friteuses modernes peuvent être équipées d'un système de contrôle électromécanique ou électrique. Les premiers sont faciles à utiliser, moins chers à réparer, mais nécessitent plus de contrôle que les appareils avec une unité autonome. Les friteuses électriques vous permettent de régler des températures plus précises et de minimiser l'intervention humaine dans le processus de cuisson. Certes, de tels modèles sont d'un ordre de grandeur supérieur aux modèles électromécaniques.

Modèle avec sélection de programme et contrôle de la température

Le dispositif étant essentiellement simple, chaque fabricant essaie de donner une « saveur » à son produit, en le dotant de fonctions supplémentaires. C'est à vous de décider à quel point ils sont pratiques et nécessaires, mais n'oubliez pas que le coût d'une friteuse dépend directement du nombre d'options.

De nombreuses femmes au foyer trouveront probablement utiles les ajouts suivants :

• Le contrôle de la température est peut-être la fonction la plus importante, sans laquelle vous ne devriez pas du tout acheter de friteuse, car vous pouvez simplement faire bouillir l'huile, comme mentionné ci-dessus, dans une casserole sur une cuisinière ordinaire. Et la préparation de nombreux plats demande de la précision, sinon les aliments peuvent rester crus à l'intérieur et brûler à l'extérieur. La plupart des modèles sont équipés d'un réglage qui permet de régler la température de chauffage de 100 à 200 degrés.
• "Zone froide" - si entre l'élément chauffant et le fond de l'appareil, la température est maintenue en dessous du point d'ébullition de l'huile, les aliments ne brûleront pas sur le bol et l'huile elle-même conservera son goût plus longtemps.
• Arrêt automatique avec thermostat - arrête le chauffage lorsque la température spécifiée est atteinte et empêche la combustion spontanée.
• Minuterie - cela vaut la peine de programmer le temps de friture, et vous pouvez faire d'autres choses en toute sécurité, car après l'expiration de la période de friture, il émettra un bip. Les modèles à la pointe de la technologie peuvent être équipés d'une minuterie amovible, qui peut être détachée et rangée dans une poche après le démarrage de la friteuse.
• La vidange automatique de l'huile est une fonction qui aidera à éliminer les graisses après la cuisson et, s'il y a un filtre spécial, en même temps à nettoyer l'huile pour une utilisation ultérieure.

Sur une note! De nombreuses friteuses peuvent également être utilisées comme fondue - pour tremper des tranches de pain, des biscuits, des fruits dans du fromage fondu ou du chocolat. Mais pour cela, il est nécessaire que l'appareil puisse régler et maintenir la température bien inférieure au point d'ébullition de l'huile (par exemple, le fromage fond à 60 degrés et le chocolat - à 45-50). L'ensemble complet de la friteuse doit inclure de longues brochettes spéciales pour enfiler des mets délicats.

Friteuse avec fonction fondue

Le principal inconvénient des plats frits est l'énorme quantité d'huile dans laquelle les aliments sont cuits. Certains fabricants ont pris en compte ce point, et la friteuse sans huile fait son apparition sur le marché.

Mais même un assistant aussi merveilleux ne peut pas se débarrasser complètement de la graisse. Elle a encore besoin d'une quantité minimale d'huile, par exemple, pour traiter un kilo de pommes de terre, il faudra environ 2 cuillères à soupe. L'appareil fonctionne sur le principe d'un airfryer : un radiateur soufflant chauffe et fait circuler de l'air chaud, qui contient également des particules d'huile. Les aliments sont chauffés et cuits à la vapeur. Certes, le temps de cuisson prendra 3 fois plus qu'avec de la graisse profonde ordinaire, mais la nourriture s'avère plus molle, avec une croûte dorée.

Dans la friture à l'air, l'huile est ajoutée directement à la nourriture

Sur une note! Cet appareil a une nuance importante : bien que la consommation d'huile pour la friture soit effectivement plusieurs fois moindre, il peut y en avoir plus dans le produit lui-même que lors d'une cuisson dans la graisse profonde standard. Le fait est que lors de l'opération de friture à l'air, la croûte ne se forme pas immédiatement et l'huile pénètre profondément dans les aliments en cours de préparation. Par conséquent, il est logique de parler d'épargne, mais pas d'alimentation saine.

Pour préparer des frites parfaites, des biscuits préférés de l'enfance, des ailes de poulet croustillantes ou d'autres plats si délicieux dans une friteuse, suivez ces règles simples :

1. 1. Choisissez la "bonne" huile - seule une huile purifiée, raffinée et idéalement désodorisée convient à la friture. Les aliments à base d'huile d'olive ou de maïs auront un arôme spécifique et un arrière-goût agréable. Vous pouvez faire frire de la viande ou du poisson dans de l'huile végétale de haute qualité 2 à 3 fois, de la pâte et des produits dans la pâte 3 à 4 fois et des frites jusqu'à 6 fois.
2. 2.Jusqu'à 10 % de graisse animale fondue peuvent être ajoutés à l'huile végétale, mais uniquement avec un degré de purification élevé.
3. 3. Mettez les aliments séchés de l'excès d'humidité dans la friteuse - cela aidera l'huile à mousser et à moins éclabousser, et les filtres dureront plus longtemps.
4. 4. Pour faire les "bonnes" frites, vous pouvez bien sûr acheter un produit semi-fini qui a déjà été coupé en cubes parfaits. Mais pour donner forme à la pièce, les fabricants font frire les pommes de terre transformées dans de l'huile végétale, et ce sont des calories supplémentaires. Préparez vous-même les cubes : vous pouvez couper les pommes de terre avec un couteau, dans un robot culinaire ou sur une râpe avec un accessoire spécial, et faire tremper les tranches dans l'eau pendant 10-15 minutes aidera à éliminer l'excès d'amidon.

Faire ses propres frites n'est pas si difficile

• Ne salez pas en profondeur les aliments, sinon la croûte ne se formera pas et les aliments seront littéralement saturés de graisse. Une exception est les morceaux de viande ou de poisson marinés, mais ils doivent être enveloppés dans une couche de pâte ou de panure non salée. Pour terminer le plat, saupoudrez de sel fin et d'épices immédiatement après la friture.
• N'oubliez pas de vider l'huile après la cuisson (même si vous prévoyez de la réutiliser) et de bien laver le récipient et les mailles de la graisse. N'utilisez que des éponges douces et des détergents non agressifs pour éviter d'endommager le revêtement antiadhésif du bol.

Et si vous avez encore des doutes sur la friteuse à acheter pour votre cuisine, demandez l'aide de consultants dans les supermarchés d'électroménager. Ils ne se contenteront pas de conseiller les bons fabricants et de vous renseigner sur le "bourrage" de l'appareil, mais ils pourront également organiser une démonstration visuelle du travail du modèle que vous aimez.

L'avènement d'appareils de cuisine pratiques, puissants et multifonctionnels a apporté des ajustements à la vie humaine : il y a plus d'opportunités pour cuisiner.

Cet appareil de cuisine a été inventé par les Américains dans les années 80 du siècle dernier. C'est un remplacement à la maison pour un ensemble de pique-nique. La nourriture est en cours de préparation.

Le nom même de cet appareil parle du but de cet appareil - il doit hacher la viande. Mais maintenant, tout a changé, et les hachoirs à viande manuels de grand-mère, qui.

Le centre de service "Restprom" propose une gamme de services pour la maintenance et l'installation professionnelles de friteuses et offre une garantie d'un an pour ses services.

Le coût de réparation des friteuses dépend directement du volume et de la complexité du travail requis. Ci-dessous, vous pouvez vous familiariser avec le coût de la réparation, en fonction de son degré de complexité, ainsi que du type de friteuse. Si vous n'avez pas trouvé votre équipement dans la liste, veuillez nous contacter pour plus d'informations par téléphone au +7 (495) 506-34-99

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De nombreux fabricants proposent une grande variété de systèmes de friteuse avec des connexions de gaz et électriques. Les pièces de rechange, qui tombent le plus souvent en panne, et les principaux consommables sont toujours disponibles dans l'entrepôt de la société "Restprom". Par conséquent, nos spécialistes effectuent rapidement la réparation des friteuses et l'équipement revient rapidement au travail.

Lorsqu'une friteuse fonctionne mal, la plus grande menace est le risque d'incendie. Étant donné qu'aujourd'hui, de nombreuses unités similaires fonctionnent en mode économique à l'aide de thermostats de protection, la probabilité d'inflammation augmente considérablement.

Les pièces de rechange de mauvaise qualité utilisées dans la production n'augmentent pas la fiabilité de l'appareil.

Fondamentalement, pour la fabrication de friteuses industrielles, un nombre minimum de pièces complexes est utilisé. De plus, ils sont initialement équipés de fusibles de surchauffe. Mais encore, les friteuses tombent en panne.

• épuisement des fils et conducteurs actuels ;
• dysfonctionnement du thermostat de contrôle ;
• inclusion de protection thermique;
• dépressurisation du bain d'huile.

Les cafés, bars, fast-foods, cantines et autres établissements culinaires utilisent majoritairement des graisses profondes avec un plateau de 3 à 15 litres de volume. La température optimale de cuisson est de 180°C. Le dysfonctionnement peut être déterminé par la combustion de l'huile, la fumée pendant le fonctionnement et une température instable.

Bien entendu, tout équipement de restauration, y compris la friture, doit être réparé par des spécialistes. La société "Restprom" s'engage à résoudre tous les problèmes associés à de tels appareils et répare les friteuses de complexité variable.

• friteuses fixes;
• friteuses de table;
• friteuses faisant partie de lignes modulaires;
• friteuses pour une cuisson gratuite.

Les marques suivantes : Fimar, « PYHL », Fagor, « SNACK », Roller Grill, Modular, Kuechenbach, « RADA », « TECNOINOX », Abat Chuvashtorgtechnika, Olis, Garland.

En nous contactant, vous bénéficierez des services de spécialistes hautement qualifiés, pour qui la réparation de friteuses ne sera pas difficile. Ils sont prêts pour tous les problèmes et leur élimination de haute qualité.

Même les équipements de la plus haute qualité ne sont pas assurés contre les pannes. Fonctionnement constant, utilisation active, fonctionnement par temps chaud et froid : avec le temps, les équipements de congélation commencent à tomber en panne. Le plus souvent, des dysfonctionnements se manifestent dans le fonctionnement du motocompresseur, des circuits électriques, des régulateurs de température, des ventilateurs de soufflage.

Après avoir remarqué les signes de panne, il est nécessaire d'appeler d'urgence Restprom. L'entreprise répondra immédiatement à la demande en envoyant un maître qualifié à l'adresse indiquée.